野菜辞典 » 春キャベツ
一年中出回っていますが、季節によって品種が違います。春の新キャベツは緑色が浅く、葉肉も薄く、やわらか、生食用としては一番。選び方は葉の巻きがゆるやかで、みずみずしいもの。 芯の切り口が割れるなど、劣化していないもの。 芯が高めのもの。でも３分の２ぐらいの高さまで。高すぎると、苦味が出ます。 半分にカットされているものは、断面が盛り上がっていないもの。 外葉にツヤがあり、黄ばみがないもの。 ラップしてある場合は、ラップを一度はがし、蒸気を逃がし、再びラップをして冷蔵庫へ。 キャベツは芯の部分から傷んでくるので、くりぬいて、ぬらしたキッチンペーパーを詰めておくと、長持ちする。
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