全国各地で生産されていて、施設栽培の普及で一年中出回っていますが、旬は冬。霜にあたると風味が増し、繊維が柔らかくなるといわれています。外葉が大きく、しっかりと巻いてあるもの。 株の切り口が白くてみずみずしいもの。 白い部分にみずみずしさとツヤがあり、緑の部分に黄ばみがないもの。 白い部分に黒い点があるのは病気が発生している証拠。 カットされているものの場合、真中の芯が盛り上がっているものは、切ってから時間が経過しているものなので、鮮度がおちている。 保存がきく野菜。冬場でまるのままなら、３～４週間はもつ。 冬は新聞紙に包んで寒いところに立てて置く。横にして置くと重みで腐る場合がる。 カットしてあるものは、ラップをして冷蔵庫で保存。 夏はラップをして冷蔵庫へ。慢性消火器病、源泉名は日置川温泉「渚の湯」です。浴用の適応性は、神経痛、運動麻痺、筋肉痛、関節痛、五十肩、関節のこわばり、うちみ、くじきなど、冷え性などです。PH値10.3で、これほどのお湯のつるつる感、とろっとした肌触りは希少だといえます。美人湯といわれるアルカリ単純温泉なんです。
歴史と文化の街、日光の市内にある温泉なんです。市内の宿で立ち寄り温泉もOK。（要問い合わせ）東照宮や世界遺産巡りの後にゆっくり温泉を愉しもう。
硫黄が苦手な人にも親しみ易い無色透明の湯は、肩こりや神経痛、美肌にも効果あります。日帰り温泉では「新発田温泉 あやめの湯」があったり、無料でご利用できる足湯も。温泉ナトリウム一塩化物･硫酸塩温泉で、神経痛･五十肩･筋肉痛･疲労回復･慢性消化器病などに効能があると言われているといえます。
新発田市は、県都新潟市から車で約30分(約27km)のところ位置しているといえます。
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